Ensalada de Tomate con Garbanzos, Palta y Pepino

Ingredientes (4 porciones)

150 g de tomates cherry rojos, 150 g de tomates cherry color amarillo, 200 g de Garbanzos, escurridos y enjuagados, 1 pepino, pelado y cortado en cuartos, 1 palta Hass, pelada y cortada en cubitos, 1/8 taza de perejil fresco picado, 40 g de queso en feta light, desmenuzado. Condimentar con 4 cucharadas de aceite de oliva, 1/8 taza de jugo de limón fresco, 1/2 cucharadita de mostaza de Dijon, 1 diente de ajo picado, 1 cucharada de albahaca fresca picada.

Preparación

En una ensaladera mezcle los tomates, garbanzos y pepinos. Añadir la palta y el perejil, mezcle suavemente. Añadir el queso en feta y mezclar suavemente . Servir en una hora para obtener los mejores resultados.

Aderezo

En una licuadora o con un batidor, mezclar el aceite de oliva, jugo de limón, la mostaza, el ajo hasta que la mezcla esté bien emulsionada. Luego agregue la albahaca.