ADRIANA GONZALEZ

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Para poder escoger según las necesidades alimenticias, el comensal deberá disponer de la información dietética del menú. Esta información puede estar colocada en las cartas que se facilitan a los clientes, como así también acompañar la presentación de una nueva receta en un medio con fines publicitarios.

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Disponer de cartas y menús especiales para celíacos, diabéticos, hipertensos, bajos en colesterol, menús bajos en calorías, etc. También poder adaptar menús pre existentes, informando sobre cuáles son los platos sin gluten, o bajos en azúcar.

Contar con una carta transparente es fundamental, porque todos los platos pueden contener ingredientes alérgenos. Si un comensal tiene intolerancia o alergia a un alimento, necesita poder contar con la composición exacta de cada receta para poder elegir entre las adecuadas a sus necesidades. (Intolerancia a la lactosa, intolerancia al gluten, alergia a la proteína de la leche de vaca, alergia al huevo, alergia a los mariscos, alergia al pescado, alergia a los frutos secos). Tener en cuenta esto, destacando recetas que sean aptas para poblaciones específicas, con una adecuada frase o simbología, hace la diferencia en su servicio.

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Pero no solo es importante considerar una "carta transparente", también es importante supervisar la elaboración de los platos para cubrir las más exigentes normas en cuestión de seguridad alimentaria. Poder identificar los puntos críticos que pueden contaminar un producto, permitirá brindar una carta que sea fiel reflejo del servicio que realmente se está ofreciendo.

Les propongo que cuenten con un servicio externo de asesoría nutricional:

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• Asesoría nutricional para elaborar un nuevo menú. Evaluando, armonía, calidad, cantidad y adecuación, teniendo en cuenta el público al que está dirigido.

• Fichas técnicas nutricionales de cada uno de sus platos. Con información básica (Hidratos de Carbono, Proteínas Y Grasas, calorías). Poder destacar algunas recetas por el aporte de algún nutriente especifico, beneficios de su ingesta. Identificar aquellas preparaciones, que contengan o no, ingredientes posible de alérgenos en determinada población.

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Todos los servicios cuentan con el respaldo de mi experiencia profesional y académica.